小饼如嚼月,中有酥和饴。北宋文学家苏轼一首《月饼》流传千年,也将月饼的美味传颂至今。在苏轼先生曾经生活过的海南,自古以来中秋节风俗可不少,拜月母、放天灯、唱调声……花前月下喜庆的氛围中,当然少不了月饼。
时光流转,传统不变。如今过中秋,海南人依然离不开月饼这一传统美味。当一年一度月饼季来临时,海南月饼“大战”打响,几大月饼派系、几大月饼品牌争相亮出“真功夫”,或以坚守传统,打出“回忆杀”的牌,或以花样创新,满足消费者“探奇”心理。
放眼纷繁复杂的月饼市场,海南几大月饼名牌,几十年坚守拼搏,靠着各自的特色,赢得了消费者认可。你知道它们都是谁吗?你知道它们都有什么特点吗?一起来了解下吧。
琼式月饼——琼珍红星月饼
海南简称“琼”,最能代表海南的月饼,就是琼式月饼。
琼式月饼由苏式月饼演变而成,是苏式月饼与广式月饼相结合的产物。它兼具了广式月饼糖浆皮的“软”和苏式月饼油酥心的“酥”,形成了独有的松、酥、软特色。自明清时期至今,经几百年不断试制、演变,琼式月饼形成了鲜明的海南特色,而琼式月饼制作技艺也被列入第五批海南省级非物质文化遗产代表性名录。
琼珍红星月饼是琼式月饼的代表之一,其生产出的月饼皮,较苏式更软些,较广式更酥些,且一口咬下去,是先糖浆后酥皮的层次感。
1935年“琼珍”牌月饼在海口开始了自己的“征途”。1956年,“庄琼珍”和海口各大老字号饼家联合成立了海口市红星食品厂。
琼珍红星月饼不仅传承了琼式月饼的文化和信仰,更是承载了几代海南人的记忆。琼珍红星月饼一直以来坚持使用自己生产的特质馅料,保证了自家月饼纯正的口感。琼珍月饼的传统伍仁月饼,遵循流传近百年的琼式月饼伍仁馅料配方,味道醇厚,嚼之弥香,最后留香于唇齿之间。
潮式月饼——佳宁娜月饼
潮式月饼式又称朥饼,源自于广东省东部、潮州一带,其特点是饼身较扁,饼皮洁白,常以酥糖为馅。形状多样,但最为出名的还是漩涡状馅饼。
在海南吃潮式月饼,最具代表的就是佳宁娜月饼。佳宁娜月饼诞生于1981年的香港湾仔,主打广式月饼和潮式月饼,逐渐闻名香港与深圳两座城市,曾获“香港广式月饼名家”荣誉。1993年,佳宁娜月饼渡过琼州海峡,融入海南寻常百姓生活,并根据海南人的口味,研究出了馅多皮薄、绵密细腻、不甜不腻的各种特色风味月饼。
佳宁娜月饼馅用料与众不同,延续了潮式月饼与广式月饼的传统,使用芋泥、绿豆沙等作为馅料。该品牌的招牌潮式迷你酥皮芋蓉月饼,以层层酥皮包裹月饼馅,如含苞待放的花朵,共有21层。据了解,需要经过22道工艺,才能塑造出一颗酥皮层叠、口感层次丰富的酥皮月饼。
多年来,佳宁娜月饼标志性铁盒不曾更换,但佳宁娜每年都会邀请香港月饼匠人一同研发新的月饼产品,如今产品矩阵已十分丰富,除了潮式迷你酥皮芋蓉月饼,还有八福玲珑月饼、潮粤迷你鸳鸯月饼、双黄白莲蓉月饼、五子登科月饼、七星伴月月饼等。
广式月饼——海南水晶宫月饼
广式月饼是广东省地方特色名点之一,标志性的“软皮”——糖浆皮,是广式月饼区分于其他流派的独门神技,皮薄、松软、香甜、馅足,也是广式月饼的特征。最常见的馅料有豆沙、莲蓉和五仁。
产自“中国月饼之乡”广东湛江吴川的吴川月饼是属广式月饼。吴川月饼传统的有伍仁(瓜仁、榄仁、麻仁、桃仁、杏仁)金腿(金华火腿)月饼、伍仁叉烧月饼、绿豆沙月饼莲蓉月饼等,以选料纯正,味道独特,口感好,个头大(大饼重达4斤或6斤)而深受群众喜爱。
1988年,海南水晶宫粤菜酒楼创始人陈济文从广东吴川来到海南,成为一名“闯海人”。事业小有所成,家乡的吴川月饼成了他心里最深的惦念。1997年,海南水晶宫粤菜酒楼创始人陈济文邀请吴川大饼传承人之一陈观上来到三亚,自此开始了20余年水晶宫吴川月饼的制作与传承。
水晶宫月饼坚持“老广式 手工作”,其招牌“伍仁金腿月饼”色泽油润棕黄,馅皮厚薄均匀,味道香醇,具有独特的火腿香味,夹带果仁和特有的秘制香味,韧脆爽口,口感层次分明,果仁香脆,火腿肉丝韧劲足,咀嚼后仍留有独特的肉香味。
近年来,水晶宫在传统的伍仁金腿、豆沙、莲蓉基础上,研发出蛋黄莲蓉月饼、陈皮豆沙月饼、无糖月饼等多个新品种。扎根海南多年,水晶宫月饼已经拥有众多喜欢广式月饼“粉丝”。他们用年年不变的钟情,讲述着吴川月饼的海南故事,同时也因水晶宫月饼,在每年的中秋佳节拥有一份团圆、一份幸福。
融汇贯通——海南龙泉月饼
1996年,第一炉海南龙泉月饼喷香问世,至今已经27年。龙泉月饼品种丰富,包括了广式、潮式、琼式等多款,如琼式蛋黄白莲、琼式金椰、酥皮精品、奶黄、伍仁、豆沙、椰蓉等。同时,近年来,龙泉月饼不断研发新品种,创新推出了椰皇芒果流心、生椰月饼、生椰拿铁流心等很多新潮口味。
对于做月饼,龙泉人更是坚持最朴素的道理——“好材料才能做出好月饼”。多年以来龙泉人一直在努力挖掘极具营养价值的食材,并坚持选用绿色、健康的原料去制作每款月饼。在用料上十分考究,每一种馅料都严格把关、采购优质的原料。
同时,龙泉月饼不断走文创路线,将美食与文化完美融合。近日,中国(海南)南海博物馆携手龙泉集团共同推出了两款联名文创月饼礼盒——“海丝华彩”“鲸喜相聚”,这是双方继2022年推出“明月华光”后的第二次联名。
月饼味道各不相同,吃到的却都是家的味道、思念的味道。不管你选择了哪种品牌、哪个系列,情意都是满满的。中秋临近,月饼早已飘香四溢,快来Pick一款你最钟情的月饼吧。